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Arroz de Bacalhau

 

 
600 g de bacalhau

Molho:
1/2 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
Sal
Pimenta do reino
2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau

Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz Tio Nobre cru (ou italiano)
1/2 parte branca de alho poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara de azeitonas verdes

Decoração:
500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo
500 g de batata palha

 

* Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes.

* Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado.

* Reserve a última água.

Molho:
* Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere.

* Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.

* Reserve.

Arroz:
* Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite.

* Coloque pouca água para não ficar muito cozido.

* Desligue o fogo e reserve.

* Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.

* Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.

* Decore com brócolis e a batata palha.