* Corte a dobradinha em quadrados de 6 centímetros. Leve ao fogo com a água, o suco de limão e a cachaça e ferva por 5 minutos. Coloque mais duas vezes em água fervente. Escorra e lave em água corrente. Esfregue os limões cortados e o fubá na dobradinha, lavando sob um fio de água, até a carne ficar bem clara. Esse processo elimina o cheiro forte da dobradinha.

* Separe uma pequena porção dos tomates, do pimentão, da cebola, da salsinha e da cebolinha para decorar. Em uma panela de pressão, refogue os ingredientes na seguinte ordem: gordura, alho, cebola, urucum, sal, tomate, pimentão, louro, pimenta, um pouco da salsinha e da cebolinha.

* Coloque a dobradinha sobre esse refogado, mexa até pegar cor e acrescente água quente aos poucos até cobrir. Feche a panela de pressão. Cozinhe a dobradinha até ficar macia de 30 a 40 minutos. Acrescente o feijão branco, cozinhe mais dois ou três minutos. Desligue o fogo.
Na hora de servir, acerte o sal e decore com os tomates, os pimentões e os temperos reservados.

Observações:
A dobradinha pode ser acompanhada de arroz branco, couve refogada e farinha

Tempo de preparo: 2h30

Rendimento: 8 porções

fonte: Campo News