* Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes. Elimine as sementes e corte-os em cubinhos. Coloque-os numa tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

* Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel.

* Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar. Coloque na geladeira.
* Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador.

* Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher.
* Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha aquecido.
* Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas.

* Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais.

* Sirva com os tomates frescos marinados.