* De véspera deixe o Feijão de molho em água. Escorra.

* Numa panela, junte o Feijão, a água e o paio. Cozinhe em fogo brando, panela semi tampada, por cerca de 30 minutos ou até que o feijão esteja macio. Escorra o feijão e reserve o caldo. Corte o paio em rodelas e as rodelas em 4.

* Numa panela grande, aqueça uma colher (sopa) de azeite e frite as lingüiças Toscana e Calabresa (corte as rodelas em 4) até ficarem douradas. Retire da panela e reserve.

* Na mesma panela, aqueça o azeite restante e doure a cebola e o alho. Junte o arroz Tio Nobre e refogue demoradamente.

* Enquanto isso, dissolva o caldo de carne em 6 xícaras (chá) do caldo quente do cozimento do feijão.

* Acrescente o caldo de feijão aos poucos (cerca de 1 xícara (chá) por vez) no refogado de arroz. Só acrescente mais caldo quando o arroz começar a secar. Cozinhe mexendo de vez em quando até que o arroz fique macio, porém firme e cremoso.

* No último acréscimo de caldo, junte o feijão reservado. Quando o caldo secar, junte a manteiga. Misture. Salpique as linguiças e o paio pela superfície. Sirva em seguida.

Variações:
* Antes de dourar completamente as linguiças, junte cebola cortada em cubinhos.

Dicas:
* O risoto é uma preparação cremosa: a técnica de trabalho pede que se junte caldo aos poucos e manteiga no final.